Ingredienti
- 1kg Asparagi
- 4 Uova
- 60gr Burro
- 1 Cipolla
- 30gr Grana Parmigiano Reggiano
- 3 grattate Noce moscata
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Asparagi in Fricassea
Gli Asparagi in Fricassea sono un secondo piatto particolare e sfizioso, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici.
Per gli Asparagi in Fricassea
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.
In una ciotola capiente rompere le uova,
sbatterle con il parmigiano grattugiato e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
gli asparagi, tagliarli in egual misura,
scartare tutta la parte bianca che è la più dura.
Il resto degli asparagi tagliarli a pezzi
di 5 cm ciascuno partendo dalle punte,
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere i pezzi di asparagi a cuocere,
mettendo prima la parte più dura del gambo
e dopo 5 minuti le punte,
fino a completa cottura.
Scolare gli asparagi e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro
e far soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.
Unire gli asparagi, condirli con sale, pepe,
3 grattugiate di noce moscata e cuocere per 5 minuti.
Versare le uova sbattute con il parmigiano sopra gli asparagi,
mescolare il tutto fino a che le uova si siano ben rapprese.
Servire in tavola caldi su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Gli Asparagi in Fricassea possono accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.
L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.
L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.
Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.
