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Babà

Il babà è un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra, tipico della pasticceria napoletana.

Per i babà, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il panetto con 80gr di farina ed il lievito di birra sciolto in pochi cucchiai di acqua tiepida, amalgamare e mettere su di un piatto infarinato a lievitare per 30 minuti.

Unire le uova, il burro, la farina restante, lo zucchero ed il sale.

Amalgamare bene e prenderlo tra le dita e sbatterlo più volte sul tavolo fin a quando non presenta delle bolle.

Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 40minuti.

Ungere con burro delle formine di 6 cm di diametro ed alte 5/6 cm.

Riempire le formine a metà e lasciare ancora lievitare per 60 minuti.

Infornare a forno caldo 180° C per 15 minuti.

Lasciare raffreddare.

Fare bollire acqua e zucchero per 2 minuti.

Mettere 1 babà per volta in un piatto fondo e versare lo sciroppo caldo su tutti i lati.

Prima di servire bagnare i babà con rum e sistemarli su di un vassoio.

Servire in tavola i babà  su piatto da portata.

Nota

Il babà o babbà è un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra tipico della pasticceria napoletana.

L’invenzione del babà si fa risalire al re polacco Stanislao, suocero di Re Luigi 15° di Francia.

Le prime fonti partenopee sul dolce risalgono al 1836 quando il cuoco Angeletti scrisse un manuale culinario in cui è descritta la ricetta con uvetta e zafferano, questi ultimi ingredienti persi negli anni a causa della “volgarizzazione” delle pasticcerie commerciali che ne hanno sfornati nuovi tipi con crema e amarene o anche servito mignon con gelato semifreddo.

Pasticceria italiana