BACCALÀ IN ZIMINO RICETTE FEBBRAIO, nel solco della più vera tradizione toscana, le ricette della Bice, svettano per l’istintiva e geniale creatività e per il sapore di un tempo, legato alla genuinità della cucina contadina. Una chicca, per chi, fuori dalle mode, desidera gustare il meglio.

Tagliare a pezzi grossolani aglio, cipolla, sedano e carota.

Soffriggere il tutto in olio evo.

Unire i 4 pezzi di baccalà precedentemente infarinati su tutti i lati,

portarli a doratura su tutti i lati, aggiungere le verdure

e aggiustare di sale e pepe, unire l’olio evo ed il concentrato di pomodoro,

cuocere per 50 minuti.

Aggiungere le erbette tagliate a listarelle e terminare la cottura dopo 5 minuti.

Zimino è una salsa,

la base di bietole o spinaci, indicata per il pesce ed in modo speciale per il baccalà.

Pulire le bietole scegliendo quelle più morbide eliminando le coste più dure.
Fare un soffritto con: cipolla, carota, sedano, aglio.
Aggiungere le bietole e sale e fatele cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente.

La cottura a fuoco dolce sarà di circa 30 minuti