Bagnet ross
Il Bagnet ross è la più gustosa alternativa della cucina regionale piemontese al ketchup. Il Bagnet ross è una salsa nota anche con il nome di salsa Rubra. Il Bagnet ross è una ricetta storica della cucina tradizionale piemontese. Il Bagnet ross è ottimo per i piatti della tradizione piemontese come il bollito misto.
Per il Bagnet ross
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- il peperone, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte
- i pomodori, tagliarli a cubetti e tenere da parte
- il peperoncino, tritarlo e tenere da parte.
Pelare l’aglio, eliminare il germoglio verde interno,
soprattutto quando l’aglio non è più novello,
tritarlo e tenere da parte.
Pulire, lavare, eliminare il germoglio verde interno,
tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, lavare, tagliare a dadini la carota
e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere tutte le verdure con l’aglio tritato,
il peperoncino, lo zucchero, l’aceto.
Portare ad ebollizione e far cuocere per 60 minuti,
a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Ultimata la cottura filtrare al colino fine in una ciotola capiente
ed amalgamare con olio, sale, pepe macinato.
Servire in tavola, la salsa fredda, in salsiera ad uso di tutti i commensali.
Nota
Il Bagnet ross è una salsa Piemontese che accompagna di preferenza i bolliti misti, lesso, polpettoni o per accompagnare la carne in generale.
Il Bagnet ross è anche per i vegetariani che possono condire le verdure di stagione crude. Il Bagnet ross è una delle sette salse che devono accompagnare il tradizionale “bollito misto” Piemontese, le altre 6 salse sono: il bagnet verd, la sausa del povrom , la sausa d’avije o salsa delle api, la cugnà, l’agliata, la sausa del dijau o salsa del diavolo.
Il pomodoro (Solanum lycopersicum, identificato secondo il Codice Internazionale di Nomenclatura Botanica (ICBN) Lycopersicon esculentum (L.) Karsten ex Farw. della famiglia delle Solanacee, è una pianta annuale. Le sue bacche, dal caratteristico colore rosso, sono largamente utilizzate in ambito alimentare in molti Paesi del mondo.
Il pomodoro è nativo della zona dell’America centrale, del Sud America e della parte meridionale dell’America settentrionale, zona compresa oggi tra i paesi del Messico e Perù. Gli Aztechi lo chiamarono xitomatl, mentre il termine tomatl indicava vari frutti simili fra loro, in genere sugosi.
La data del suo arrivo in Europa è il 1540 quando lo spagnolo Hernan Cortes rientrò in patria e ne portò alcuni esemplari; ma la sua coltivazione e diffusione attese fino alla seconda metà del XVII secolo. In Italia è documentato da Pietro Andrea Mattioli che nel suo Medici Senensis Commentarii del 1544 lo definì mala aurea, poi tradotto letteralmente in italiano come “pomo d’oro” dal suo caratteristico colore giallo oro. Ma già nel 1572 in una lettera di Costanzo Felici a Ulisse Aldrovandi si fa riferimento ad una varietà di colore rosso gagliardamente, che poi venne selezionata nel tempo e divenne prevalente. In particolare, la tradizione locale dice che la selezione decisiva del viraggio al rosso si ebbe nell’agro nocerino nel 600 o nel 700, dove tuttora la coltivazione del pomodoro è una delle principali industrie e nel cui circondario si conservano varietà importanti come il pomodoro di Sorrento, originale ingrediente della caprese, il pomodoro Corbarino ed il pomodorino giallo del Vesuvio che ancora conserva il colorito originario. Nel 1762 ne furono definite le tecniche di conservazione in seguito agli studi di Lazzaro Spallanzani che, per primo, notò come gli estratti fatti bollire e posti in contenitori chiusi non si alterassero. In seguito, nel 1809, un cuoco parigino, Nicolas Appert, pubblicò l’opera L’art de conserver les substances alimentaires d’origine animale et végétale pour pleusieurs années, dove fra gli altri alimenti era citato anche il pomodoro. Il pomodoro è ricco di acqua, di minerali, di antiradicali liberi come lo zinco ed il selenio, di vitamine antiossidanti come la A e la C, necessarie per la elasticità della pelle e numerose fibre solubili che saziano senza irritare l’intestino. Per 100gr di pomodoro si riscontrano solo 18 calorie per cui è indicato anche per diete ipocaloriche, inoltre, la tomatina presente nel pomodoro combatte le cardiopatie ed i tumori.