Baklava al cioccolato e noci in pasta fillo
Il Baklava al cioccolato e noci in pasta fillo è un dolce rappresentativo per la cucina greca, turca e cipriota, ed è presente anche nella cucina romena, soprattutto nella zona del sud est.
Per il Baklava al cioccolato e noci in pasta fillo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sul piano di lavoro tritare le noci con un coltello.
Con l’aiuto del coltello grattare e spezzettare il cioccolato.
In una ciotola mescolare le noci tritate, il cioccolato grattato, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella.
Mescolare bene (usare 2 cucchiai per mescolare, come per l’insalata) per omogeneizzare il più possibile gli ingredienti.
Accendere il forno statico a 160°C.
Sciogliere il burro (nel microonde o a bagnomaria), deve diventare liquido.
Imburrare bene la placca da forno con una noce di burro.
Adagiare sulla placca 4 sfoglie di pasta fillo, ognuna spennellata bene col burro fuso.
Durante la preparazione della ricetta tenere i fogli di pasta fillo coperti con un panno da cucina pulito ed umido in modo da non far seccare la pasta fillo.
Distribuire sulla superficie metà della composizione di cioccolato e noci, livellando con l’aiuto di un cucchiaio.
Adagiare gli altri 4 fogli di pasta fillo e procedere spennellando velocemente col burro fuso.
Coprire uniformemente con il restante composto di cioccolato e noci .
Adagiare gli altri 4 fogli di pasta fillo spennellati col burro fuso e spennellare la superficie col burro fuso rimasto.
Con un coltello a lama lunga e ben affilato tagliare il baklava formando dei rettangoli da 5 x 3 cm circa, lasciando il dolce intero nella placca.
L’ operazione di taglio del dolce ha 2 scopi, il primo è che lo sciroppo, che verrà aggiunto, penetrerà meglio nel baklava ed in maniera uniforme, il secondo sarò che dopo la cottura, i fogli diventeranno croccanti e tenderebbero a spezzettarsi troppo quando si devono tagliare.
Infornare il baklava a forno caldo a 160°C, griglia centrale, non ventilato per circa 30-40 minuti o fino a doratura.
Preparare lo sciroppo per il baklava:
Mescolare tutti gli ingredienti per lo sciroppo (il succo d’arancia, lo zucchero, l’acqua, il succo di limone, il miele,
il miele deve essere fluido, chiaro, dal gusto molto delicato,tipo acacia o mille fiori.
Metterli in una pentolina che non deve essere troppo grande, altrimenti lo sciroppo tende ad evaporare troppo e metterla a fuoco medio.
Mescolare di tanto in tanto.
Quando inizia a bollire abbassare il fuoco al minimo e far bollire pianissimo per 20 minuti, lo sciroppo non deve ridursi troppo.
Toglierlo dal fuoco, aggiungere l’essenza di vaniglia e/o il rum e mescolare.
Versare lo sciroppo ottenuto, a cucchiaiate ed in maniera uniforme su tutta la superficie, lo sciroppo deve essere bollente ed il baklava deve essere appena sfornato.
Importante è che lo sciroppo si versi sul baklava appena sfornato in modo che venga ben assorbito .
Lasciar raffreddare fuori forno e poi coprirlo con della carta da forno.
Il dolce è ancor più buono se viene servito il giorno dopo, quindi prepararlo la sera prima.
Il baklava è meglio servirlo a temperatura ambiente e non da frigorifero, deve restare sciroppato.
Il baklava può essere conservato fino a 7 giorni, a temperatura ambiente (massimo 21°C) o al fresco (non nel frigorifero), coperto con della carta da forno in modo che non secchi.
Nota
se la confezione di pasta fillo ha più fogli, la stessa quantità di 450gr varia il numero di fogli in base alla marca, dividerli in parti uguali procedendo allo stesso modo col ripieno.
Per velocizzare la preparazione del baklava sostituire il cioccolato da grattare con la stessa quantità di gocce al cioccolato, in confezione.
Il baklava è un dolce rappresentativo per la cucina greca, turca e cipriota, ed è presente anche nella cucina romena, soprattutto nella zona del sud est chiamata Untenia, zona molto influenzata nel corso dei secoli dai greci e dai turchi.
Il baklava si trova in varie versioni, tutte a base di strati di pasta fillo ma farcito in vari modi: alle noci, alle mandorle, ai pistacchi.
Anche la consistenza e gli ingredienti dello sciroppo variano: l’acqua ed il miele sono le costanti, solitamente si aggiunge il succo d’arance oppure l’acqua di rose.
La somiglianza con un dolce tipico italiano, è la torta Bonissima dell’Emilia, dolce tradizionale Modenese, una torta tipica delle feste invernali, a base di noci e miele e in certe versioni glassata col cioccolato.