Barchette di Melanzane

Le barchette di melanzane, un ricco secodno piatto sempre attuale. La sua crosticina e la morbidezza della mozzarella filante, la pungente melanzana… un vero equilibrio di sapori. Buona a non finire!

Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, svuotare la polpa e friggere i gusci (le barchette) in padella, metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Tagliare la polpa delle melanzane a dadini e farli saltare nella stessa padella per alcuni minuti.

Saltare la carne trita sempre nella medesima padella, metterla in una terrina ed incorporare le uova, il parmigiano,  regolare di sale e pepe.

Amalgamare bene, con questo composto farcire le melanzane, coprirle con una lunga fetta di formaggio fiordilatte

(mozzarella) e mezzo pomodoro.

Allineare le barchette di melanzane in una teglia unta.

Infornare a forno caldo 200°C per 10 minuti.

Toglierle dal forno, servirle calde o fredde guarnite con ciuffi di basilico.

Mozzarella S.G.T.