Condividi

Bastoncini di filetto di Manzo saporito

I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto raffinato e molto gustoso. I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto semplice e veloce da realizzare, molto adatto per i periodi invernali.Il filetto è il taglio di carne più magro e tenero del bovino.

Per i Bastoncini di filetto di Manzo saporito
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tritare

• la cipolla e tenere da parte.
• il cetriolo, tagliarlo sottilmente a julienne e tenere da parte.
• i peperoni, tagliarli a striscioline e tenere da parte.
• Pulire, con carta assorbente da cucina gli champignon, affettarli sottilmente e tenere da parte.

Pulire la coda del filetto dal grasso,
lavarla ed asciugarla con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Tagliare la coda di filetto in bastoncini non troppo piccoli di circa 2 cm di lunghezza,
passarli con una spolverata di sale, pepe, paprika forte in polvere e farina.

Scaldare bene una padella antiaderente con olio evo e rosolare da tutte le parti i pezzetti di carne,
a fuoco vivo per 10 minuti.

Scolarli in un colapasta.

Nella stessa padella antiaderente usata per cuocere la carne,
scaldare 1-2 cucchiai di olio,
aggiungere la cipolla affettata finemente e rosolarla.

Aggiungere il cetriolo affettato a julienne,
i peperoni pelati a striscioline e gli champignons puliti ed affettati.

Saltare per alcuni minuti gli ingredienti a fuoco alto,
bagnando con il vino rosso ed a piacere con poco cognac.

Aggiungere un mestolino di brodo,
vedi nota, e la panna per cucina.

Regolare di sale e pepe, aggiungere i bastoncini di filetto
tenuti da parte e farli insaporire bene con la salsa per pochi minuti a fuoco medio-alto.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale
con una spolverata di prezzemolo tritato.

Vino consigliato:
Chianti classico DOCG

Nota
I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto raffinato e molto gustoso.

Un secondo piatto semplice e veloce da realizzare,
molto adatto per i periodi invernali.

Il filetto è il taglio di carne più magro e tenero del bovino.

I Bastoncini di filetto di Manzo saporito sono un secondo piatto da proporre per pranzi
e cene di particolare importanza in ambito familiare
data la raffinatezza ed il gusto della ricetta.

Dado Vegetale fatto in Casa

Ingredienti:

• 250gr sale grosso
• 300gr carote
• 200gr sedano
• 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di salvia
• 1 rametto rosmarino
• 1 mazzetto prezzemolo
• 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate,
lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.

Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”

l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.

Le dosi di riferimento sono:

• 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.

Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni
in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Ricetta Filetto di manzo alla bresciana