Ingredienti
- 4 limonesolo succo
- 14 fogli da 2 gr Colla di pesce
- 3 Tuorlo
- 100gr Zucchero
- 1 cucchiaio Maizena
- 2 dl Panna fresca
- 5 Albumi
- qb Sale
Direzione
Bavarese al limone
La bavarese al limone è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert.
Per la bavarese al limone, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i limoni, tagliarle a metà, spremerli e tenere il succo da parte.
In una pentola mettere a scaldare il succo di limone e tenere da parte.
In una pentola, con una frusta, montare i tuorli con metà dello zucchero.
Incorporare al succo di limone caldo.
In una ciotola sciogliere la maizena con 1 cucchiaio di acqua fredda.
Aggiungere al composto.
Mettere tutto il composto a bagnomaria sul fuoco moderato e far addensare.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, montare la panna con l’altra metà dello zucchero.
Incorporare nel composto a freddo.
Montare a neve gli albumi ed incorporare mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere il composto della bavarese al limone nel sacco a poche e riempire fino all’ orlo ciascuna formina.
Mettere in freezer a raffreddare fino al momento di servire.
Servire in tavola la bavarese al limone ad ogni commensale su piattino da dessert individuale.
Nota
La bavarese è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert.
La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.
