Ingredienti
Per crema inglese
- 1 litro Latte
- 12 Tuorlo
- 50gr Zucchero
- 1 stecca Vaniglia
Per ricetta
- 1 litro Panna fresca
- 7 fogli Colla di pesce
- 50gr Fecola di patate
Direzione
Bavarese alla crema
La bavarese alla crema è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert. La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.
Per la bavarese alla crema, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Fare crema inglese:
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e strizzarla.
Mettere sul fuoco moderato un pentolino e scaldare il latte con la stecca di vaniglia e tenere da parte.
Mettere in una pentola i tuorli con lo zucchero e frustare.
Versare il latte nella pentola con i tuorli e la zucchero e mescolare continuamente, a fuoco basso.
Unire la colla di pesce strizzata con la crema ancora calda e mescolare.
Fare raffreddare la crema e tenere da parte.
In una ciotola capiente montare la panna ed unirla alla crema, mescolare delicatamente e quando questa comincia ad addensarsi mettere in uno stampo grande o in stampini monodose.
Oppure
Passare al colino a trama fitta la crema e dividerla in 2 parti uguali.
Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed incorporarlo in uno dei 2 composti .
Lasciare raffreddare.
Montare la panna ed unirla in parti uguali alle 2 creme prima che queste si consolidino.
Versare alternativamente le 2 creme in uno stampo o in stampini monodose in modo da ottenere 2 strati di composto.
Mettere in freezer fino al momento di servire.
Servire in tavola la bavarese alla crema ad ogni commensale su piattino da dessert individuale.
Nota
La bavarese è una ricetta classica della pasticceria, un dolce al cucchiaio semplice e gustoso perfetto come dessert.
La bavarese è un dolce al cucchiaio che rientra nella tradizione della pasticceria tradizionale francese.
