Ingredienti
- 1 litro Latte
- 70gr Farina 00
- 70gr Burro
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Pubblicità
Pubblicità
Besciamella
Besciamella fu inventata nel seicento in Francia dal cuoco del marchese di Béchameil, questa salsa classica ha superato un momento di oblio, all’epoca della nouvelle cuisine, oggi torna a stupire e a trionfare come una regina ricca di fascino e classe.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro
Pubblicità
In una pentola mettere a scaldare il latte con sale,
pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C
(non bollire).
In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro,
aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.
Mentre il burro e la farina cuociono
aggiungere goccio di olio di arachidi.
(roux )
Togliere il roux dal fuoco
e versarlo nel latte.
Il roux serve a dare densità alla besciamella.
Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso
(per circa 10 minuti).
Nota
Nel roux il burro e la farina sono in parti uguali, la proporzione è:
- 70gr di burro × litro di latte
- 70gr di farina × litro di latte
- Si chiama roux 70
La besciamella è una delle salse madri di cucina.
(Visited 340 times, 1 visits today)
Pubblicità
Pubblicità
