Bianco di Rombo in Lattuga, dal cespo di lattuga sottrarre 2 foglie belle grandi per ogni persona,
mettere a bollire 3 litri di acqua salata e scottare le foglie di lattuga 10 secondi a foglia ad acqua bollente.

Tritare le capesante e gli scampi, salare e pepare e un filo di olio Evo.

Disporre al centro delle foglie di lattuga un pezzo di filetto di rombo circa 5cm per 3cm, ed il trito di scampi e capesante, salare, pepare e chiudere le foglie a fagotto.

Cuocere in padella coperta per 10 minuti con un velo di acqua salata.

Saltare in padella con l’olio, unire il succo di limone e le scorze di limone, salare.

Disporre sul piatto le verdure con sopra l’involtino tagliato a metà e cosparso di prezzemolo.