Bietole alla Fiorentina

Le Bietole alla Fiorentina sono contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per le Bietole alla Fiorentina
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.

Pelare, lavare, tritare la carota
e tenere da parte.

Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano,
tagliarla a pezzetti e tenere da parte.

Lavare, mondare ripetutamente le bietole o erbette
e tenere da parte.

Metterle in una pentola con poca acqua leggermente salata e cuocerle per 15 minuti.

Far raffreddare, strizzarle bene per far rilasciare l’acqua,
tritarle e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere i triti di cipolla, carota, sedano
e far imbiondire.

Unire le bietole, mescolare e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.

2 minuti prima di toglierle da fuoco, aggiungere 1 pizzico di cannella,
sale, pepe e mescolare bene.

Spolverizzare la preparazione con il parmigiano
e mescolare bene.

Servire in tavola porzionata
su piatto individuale ad ogni commensale.

Nota

Le Bietole alla Fiorentina si accompagnano a carni e pesci al forno o si possono servire come secondo piatto anche vegetariano.

La bietola (Beta vulgaris var. cicla) o erbetta è una varietà di barbabietola (Beta Vulgaris), pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae.

È una varietà biologica di Beta Vulgaris una pianta erbacea sia biennale sia annuale, con foglie grandi di colore verde brillante.

I gambi sono bianchi, rossi o gialli secondo la varietà.

È nativa dell’Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo.

Ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo.

È una verdura molto apprezzata dato che contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.

Le foglie esteriori, che sono le più verdi, contengono la maggior quantità di vitamine e carotene.

Contiene anche acido ossalico.

Si può consumare tutta la pianta incluso le foglie ed il gambo.

Le foglie vengono raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).