Bignè di Fragole

I Bignè di Fragole sono un dessert scenografico e goloso, ottimo da servire a fine pasto in un pranzo o cena con familiari ed amici.

Per i Bignè di Fragole
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la pasta dei bignè:

in un piatto fondo sbattere con una forchetta l’uovo e tenere da parte.

in un pentolino antiaderente far fondere il burro a fiamma bassa.

in una ciotola capiente mettere la farina, il burro fuso,
l’uovo sbattuto e mescolare bene.

Aggiungere poco per volta il latte ed il brandy,
mescolando sempre al fine di ottenere un composto liscio e morbido.

Lasciar riposare il composto preparato per 60 minuti.

In una ciotola capiente mettere l’albume,
montarlo a neve utilizzando le fruste elettriche ed incorporarlo nella pasta per bignè,
mescolare delicatamente, con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto e tenere da parte.

Togliere il picciolo ai fragoloni, lavarli, in una ciotola capiente, con il vino bianco.

Mettere i fragoloni lavati in una ciotola con lo zucchero semolato, il maraschino
e lasciarli insaporire per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Versare i fragoloni nella ciotola della pasta per bignè
e con un cucchiaio al silicone mescolare delicatamente dal basso verso l’alto
per amalgamare bene il tutto.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Far scendere, utilizzando un cucchiaio al silicone, un fragolone per volta,
avvolto nella pasta per bignè, nell’olio bollente, friggerli in ogni loro parte,
girandoli ogni tanto fino a doratura completa.

Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Disporre i bignè ordinatamente su di un piatto di portata.

Spolverizzarli tutti con lo zucchero a velo vanigliato.

Servire in tavola su piatto di portata
o su alzatina per dolci.

Nota

I Bignè di Fragole si possono portare a tavola con la panna montata servita a parte.

Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti. In realtà si tratta di un falso frutto o frutto aggregato. Comunemente con questo termine si intende la parte edibile della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico, in quanto i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si notano sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un’infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo della quale può produrre nuovi cespi che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale. Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall’incrocio tra varietà europee e varietà americane.

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell’elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole

Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate , a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove , alcuni esempi :

“Belrubi”, di forma allungata. “Pocahontas”, di forma rotonda. “Gorella”, a forma di cuore, “Carezza”, a forma conica regolare, di grandi dimensioni. “Alba”, forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce. “Roxana”, colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva. “Arosa”, fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione. “Darselect”, colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola. ” Sabrosa”, varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo.

Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. Il calibro è di dimensioni medio-gradi. Ciascuna fragola pesa in media 22-23 g. La polpa è rossa e croccante (durezza media ≥ 350 g/cm2). È una fragola aromatica e molto zuccherina (°Bx ≥ 7,5). Il sapore e l’aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.