Bignè di Gamberetti con i Pistacchi

I Bignè di Gamberetti con i Pistacchi sono un antipasto da grandi occasioni, molto delicato e di sicuro effetto.

Per i Bignè di Gamberetti con i Pistacchi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare i bignè 3 per persona:

Mettere in una pentola l’acqua con un pizzico di sale.

Aggiungere la margarina a fiocchetti.

Quando bolle, togliere dal fuoco.

Aggiungere la farina.

Mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola.

Lasciare raffreddare.

Aggiungere uno alla volta le uova ed amalgamare sempre uno per volta.

Usando 2 cucchiai, prendere il composto e disporlo sulla placca da forno, rivestita di carta da forno, ben distanziati l’uno dall’ altro.

Infornare a forno caldo 220 °C per 30 minuti circa.

Sfornare, lasciar raffreddare e tenere da parte.

Stufare, in padella, con il burro i gamberetti sgusciati, far attenzione che non si colorino, bagnarli con il Pastis o Cognac, regolare di sale e pepe.

Passarli ancora caldi nel mixer e lasciar raffreddare.

Mettere in una terrina il burro e ridurlo a pomata.

Unire il frullato di gamberetti e la panna.

Mescolare bene fino ad ottenere una farcia omogenea e morbida.

Riempire con l’impasto una sacca a poche con punta liscia da 8mm e farcire i bignè.

Sbollentare i pistacchi, sgusciarli, tritarli sottilmente e spolverare con essi la sommità degli choux.

Servire 3 bignè per ogni commensale a temperatura ambiente.

Nota

Bignè di Gamberetti con i Pistacchi sono un antipasto da grandi occasioni, molto delicato e di sicuro effetto. La stessa preparazione si può effettuare anche con i vol au vent al posto dei bignè.