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Bocconcini di Vitello al Vino Bianco

I Bocconcini di Vitello al Vino Bianco sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Bocconcini di Vitello al Vino Bianco
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, togliere le prime foglie, lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le cipolline e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare le cipolline per 10 minuti a fiamma moderata.

Scolarle, metterle in una ciotola.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo e 20gr di burro.

Aggiungere le cipolline, l’alloro, il chiodo di garofano,
farle dorare in ogni loro parte, a fiamma vivace e mescolare.

Unire il sale, pepe, il vino bianco, mescolare,
coprire la padella con il suo coperchio
e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo
ed il rimanente burro.

Aggiungere i cubetti di vitello, rosolarli in ogni loro parte,
girandoli ogni tanto fino a doratura completa.

Unire il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota)
diluito in poca acqua calda, salare, pepare,
mescolare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.

Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.

Dopo 55 minuti di cottura unire alla carne le cipolline
e far insaporire per i restanti 5 minuti.

Prelevare carne e cipolline dalla padella con un mestolo

e disporle su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

Nota

DADO VEGETALE
Ingredienti:
250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano
– 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) – 2 spicchi d’aglio
– 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo
– 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno.

Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.

Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.