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Borsch o zuppa di barbabietole

Il Borsch o zuppa di barbabietole è originario dell’Ucraina ed è una famosissima zuppa a base di barbabietole che si è diffusa in gran parte dell’Europa dell’est.

Il Borsch o zuppa di barbabietole, dal brillante color rosso viola
è una minestra tipica della tradizione culinaria ucraina
e si è diffusa anche negli altri paesi dell’Est e del Centro Europa.

Per il Borsch o zuppa di barbabietole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la panna acida: 
unire la panna con lo yogurt e lasciar fermentare il tutto per 24 ore
finché non risulterà acidula e compatta e tenere da parte.

Preparazione
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
l’arista di maiale, tagliarla a dadini e tenere da parte.

Lavare, tritare la gamba di sedano e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota e tenere da parte.

Le verdure per il soffritto devono essere tritate finemente
e tutte delle stesse dimensioni affinché risultino morbide e la cottura sia uniforme.

Preparare il brodo versando due cucchiai di olio evo all’interno di una pentola alta dal fondo spesso.

Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla.

Aggiungere la spalla di manzo e far rosolare la carne su tutti i lati,
in modo da rendere la carne ed il brodo più saporiti.

Salare e coprire la carne con acqua e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti.

In una altra pentola far cuocere in acqua leggermente salata, le barbabietole.

Le barbabietole saranno cotte quando infilzando una barbabietola con una forchetta
e sollevandola questa scivolerà via senza impedimenti.

In una padella antiaderente,
con un filo di olio evo rosolare rapidamente la carne di maiale tagliata a dadini.

Aggiungere il brodo insieme alla carne di manzo cotta e sfilacciata,
aggiustare di sale e pepe.

Una volta cotte le barbabietole versare il liquido di cottura nella pentola con la carne.

Togliere le barbabietole metterle sul piano di lavoro e tagliarle a cubetti.

Aggiungerla nella pentola con la carne,
abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 45 minuti,
cuocere a fiamma bassa finché tutti gli ingredienti non si saranno ammorbiditi
ed il sugo ristretto fino a dimezzarsi.

A borsch cotto unire cucchiaio di panna acida e mescolare,
aggiustare di sale e pepe.

Servire in tavola in una zuppiera o ad ogni commensale su piatto fondo individuale.

Nota
Il borsch si conserva in frigorifero per un paio di giorni
coperto con pellicola per alimenti.

Il borsch Originario dell’Ucraina è una famosissima zuppa
a base di barbabietole che si è diffusa in gran parte dell’Europa dell’est.

Il borsch o zuppa di barbabietole,
dal brillante color rosso viola è una minestra tipica della tradizione culinaria ucraina
e diffusa anche negli altri paesi dell’Est e del Centro Europa.

Il borsch a base di barbabietole,
brodo, carne di manzo e maiale è consumata generalmente
con una generosa cucchiaiata di panna acida.

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