Borsch o zuppa di barbabietole
Il Borsch o zuppa di barbabietole è originario dell’Ucraina ed è una famosissima zuppa a base di barbabietole che si è diffusa in gran parte dell’Europa dell’est.
Il Borsch o zuppa di barbabietole, dal brillante color rosso viola
è una minestra tipica della tradizione culinaria ucraina
e si è diffusa anche negli altri paesi dell’Est e del Centro Europa.
Per il Borsch o zuppa di barbabietole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Fare la panna acida:
unire la panna con lo yogurt e lasciar fermentare il tutto per 24 ore
finché non risulterà acidula e compatta e tenere da parte.
Preparazione
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
l’arista di maiale, tagliarla a dadini e tenere da parte.
Lavare, tritare la gamba di sedano e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, lavare, la carota e tenere da parte.
Le verdure per il soffritto devono essere tritate finemente
e tutte delle stesse dimensioni affinché risultino morbide e la cottura sia uniforme.
Preparare il brodo versando due cucchiai di olio evo all’interno di una pentola alta dal fondo spesso.
Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla.
Aggiungere la spalla di manzo e far rosolare la carne su tutti i lati,
in modo da rendere la carne ed il brodo più saporiti.
Salare e coprire la carne con acqua e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti.
In una altra pentola far cuocere in acqua leggermente salata, le barbabietole.
Le barbabietole saranno cotte quando infilzando una barbabietola con una forchetta
e sollevandola questa scivolerà via senza impedimenti.
In una padella antiaderente,
con un filo di olio evo rosolare rapidamente la carne di maiale tagliata a dadini.
Aggiungere il brodo insieme alla carne di manzo cotta e sfilacciata,
aggiustare di sale e pepe.
Una volta cotte le barbabietole versare il liquido di cottura nella pentola con la carne.
Togliere le barbabietole metterle sul piano di lavoro e tagliarle a cubetti.
Aggiungerla nella pentola con la carne,
abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 45 minuti,
cuocere a fiamma bassa finché tutti gli ingredienti non si saranno ammorbiditi
ed il sugo ristretto fino a dimezzarsi.
A borsch cotto unire cucchiaio di panna acida e mescolare,
aggiustare di sale e pepe.
Servire in tavola in una zuppiera o ad ogni commensale su piatto fondo individuale.
Nota
Il borsch si conserva in frigorifero per un paio di giorni
coperto con pellicola per alimenti.
Il borsch Originario dell’Ucraina è una famosissima zuppa
a base di barbabietole che si è diffusa in gran parte dell’Europa dell’est.
Il borsch o zuppa di barbabietole,
dal brillante color rosso viola è una minestra tipica della tradizione culinaria ucraina
e diffusa anche negli altri paesi dell’Est e del Centro Europa.
Il borsch a base di barbabietole,
brodo, carne di manzo e maiale è consumata generalmente
con una generosa cucchiaiata di panna acida.