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Branzini alle Mele

I Branzini alle Mele sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.

Per i Branzini alle Mele disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di rosmarino e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le mele intere e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle, tagliarle per il lungo e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini il pane fresco, frullarlo grossolanamente, metterlo in una ciotola, condirlo con 1 cucchiaio di olio evo, mescolare e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di branzino già puliti e tenere da parte.

Su di una leccarda da forno rivestita da carta da forno posare le 2 mele intere.

Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Su di una leccarda da forno rivestita da carta da forno mettere i dadini di pane fresco.

Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.

In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di miele, l’indivia tagliata e cuocere per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere i branzini allineati nella padella, il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e rosolarli da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti.

Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura, depositarli di un piatto di portata, salarli e tenere al caldo.

Sfornare le mele, ricavare la polpa eliminando torsolo, semi, picciolo.

Mettere la polpa di mele in una ciotola aggiungere, 1 filo di olio evo, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.

In 4 piatti piani individuali ripartire l’indivia, mettere sopra 1 filetto di branzino, un cucchiaio di polpa di mela, e guarnire con le briciole di pane tostato.

Servire in tavola direttamente ogni commensale su piatto individuale.

Nota

I Branzini alle Mele non necessitano di accompagnamento come contorno.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.