Branzini con Salsa ai Funghi
I Branzini con Salsa ai Funghi sono un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per i Branzini con Salsa ai Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire i funghi secchi
per almeno 30 minuti, strizzarli e tenere da parte.
Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione,
tritarli e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Spremere il limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina,
i branzini già puliti, infarinarli leggermente e tenere da parte.
Impastare 20gr di farina con 20gr di burro,
lavorarlo in modo da ottenere un burro maneggiato.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, i funghi, il prezzemolo,
il vino bianco e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i branzini allineati nella padella, pepare, salare,
coprire con il coperchio e far sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti.
Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura,
depositarli di un piatto di portata e tenere al caldo.
Passare il sugo di cottura al colino fine sopra ad una padella antiaderente.
Mettere la padella su fuoco moderato,
aggiungere le acciughe tritate,
il burro maneggiato e mescolare bene.
Appena la salsina si sarà addensata,
aggiungere un po’ alla volta il rimanente burro
e un po’ di succo di limone, mescolare sempre.
Versare la salsa preparata sui branzini.
Servire in tavola nella direttamente su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
I Branzini con Salsa ai Funghi si possono accompagnare con patate al forno, con verdure in pastella o verdure crude a piacere.
Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.