Ingredienti
- 2 Branzinomedia grandezza
- 4 Carciofisolo cuore
- 2 cucchiai Olive taggiasche
- 1 cucchiaio Olio Evo
- 1 rametto rosmarino
- 1 foglia alloro
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Branzino con olive Taggiasche e carciofi
Il Branzino con olive Taggiasche e carciofiè uno dei secondi piatti di pesce più golosi e semplici da preparare. Il Branzino con olive Taggiasche e carciofi mette in risalto il sapore e la delicatezza del pesce.
Per il Branzino con olive Taggiasche e carciofi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- il rosmarino e tenere da parte
- la foglia di alloro e tenere da parte
- pulire dalle prime foglie più dure, i carciofi,
tagliarli a listarelle fini e tenere da parte.
Squamare i branzini, eliminare le interiora, lavare,
asciugare con carta assorbente da cucina delicatamente,
salarli, peparli e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere i carciofi tagliati a listarelle, l’alloro, il rosmarino e lessare per 10 minuti.
Porre nella cavità addominale dei branzini,
i carciofi tagliati a listarelle e lessati,
ed un cucchiaio di olive taggiasche per ogni pesce.
Ungere un foglio di alluminio, per ogni pesce,
con poco olio e posare al centro il pesce.
Irrorarlo con un poco di vino e formare un cartoccio a chiusura ermetica,
con i bordi accuratamente ripiegati e posare ogni pesce su teglia da forno.
Infornare a forno caldo 200° C per 25 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale 1 cartoccio di pesce su piatto individuale.
Nota
Il Branzino con olive Taggiasche e carciofi è un secondo piatto di pesce semplice e gustosissimo. Il Branzino con olive Taggiasche e carciofi è una delle cotture più classiche ed apprezzate per il branzino.
Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.
