Branzino con salsa Gribiche
Il Branzino con salsa è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi vuole organizzare un pranzo od una cena importante a base di pesce.
Per il Branzino con salsa gribiche
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la foglia di alloro, tritarla e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, lavare, le carote e tenere da parte.
In un pentolino, con acqua bollente leggermente salata,
mettere le 3 uova e farle rassodare,
10 minuti di cottura e tenere da parte.
Preparare il court-bouillon:
in una pentola capiente,
portare ad ebollizione il vino con altrettanta acqua,
le carote, cipolle, qualche rametto di timo,
il prezzemolo, l’ alloro, sale e pepe,
far sobbollire per 40 minuti, filtrare
e far raffreddare.
Sistemare il branzino nella pescera,
versare sopra il court-bouillon freddo,
portare lentamente ad ebollizione
e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Preparare la salsa Gribiche:
su di un tagliere tritare finemente i capperi
ed i 3 cetriolini e tenere da parte.
Separare nelle uova sode i tuorli dagli albumi,
questi ultimi tagliarli a dadini finissimi e tenere da parte
In una ciotola, montare a crema i tuorli con sale,
pepe, aceto e senape.
Amalgamare l’olio evo,
versandolo prima goccia a goccia
e poi a filo.
Amalgamare il prezzemolo tritato,
i capperi, i cetrioli tritati e gli albumi tagliati a dadini piccoli,
mescolare bene e delicatamente,
con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
Spellare il branzino,
posarlo su di un piatto di portata,
lasciar raffreddare
e versarvi sopra la salsa gribiche.
Servire in tavola su piatto di portata.
Nota
Il Branzino con salsa Gribiche
è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare.
Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso,
perfetto per chi vuole organizzare un pranzo
od una cena importante a base di pesce.
Il branzino noto comunemente come spigola
in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale
è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae.
Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto
“frongina caghina” (chela) o da branchie,
il pesce dalle branchie in vista,
mentre il nome “spigola” deriva da “spiga”
riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali.
È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode,
gustose e povere di lische.
Può essere cotto, grigliato,
al cartoccio, al sale, al forno
o in court bouillon.