Branzino Freddo con Olio e Limone
Il Branzino Freddo con Olio e Limone è un secondo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici.
Per il Branzino Freddo con Olio e Limone
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la foglia di alloro e tenere da parte.
Spremere 2 limoni nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Sul piano di lavoro tagliare 1 limone a spicchi
e tenere da parte.
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina,
il branzino già pulito, privo delle interiora e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico,
tritarle e tenere da parte.
Pulire, lavare, tagliare a metà la cipolla
e tenere da parte.
Pelare, lavare, la carota
e tenere da parte.
Lavare, la gamba di sedano, tagliarla a pezzi
e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
che contenga interamente il pesce,
mettere a lessare il branzino con la carota,
la cipolla, il sedano, l’alloro,
4 grani di pepe e cuocere per 8 minuti
a fiamma moderata.
Lasciarlo raffreddare nella acqua di cottura.
Prelevare il branzino intero
e depositarlo su di un piatto di portata ovale
che lo contenga interamente.
In una ciotola mettere l’olio,
il succo di limone,
il prezzemolo tritato,
pepe, sale
e mescolare bene.
Versare la salsa preparata sul branzino,
guarnire intorno con spicchi di limone
e ciuffetti di prezzemolo.
Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.
Nota
Il Branzino Freddo con Olio e Limone si può accompagnare con verdure crude a piacere o con salsa maionese.
Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.