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Branzino in Salsa Piccante

Il Branzino in Salsa Piccante è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene estive con familiari ed amici.

Per il Branzino in Salsa Piccante
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il ciuffettino di prezzemolo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la foglia di alloro e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare la cipolla a metà
e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota
e tenere da parte.

Lavare, la gamba di sedano,
tagliarla a metà e tenere da parte.

Lavare, spremere il ½ limone nello spremiagrumi
e tenere il succo e la buccia da parte.

Sgocciolare i funghetti, i carciofini, il peperone, le cipolline,
i cetriolini, dal loro liquido di conservazione,
metterli su di un tagliere tritarle finemente con un coltello ben affilato
e tenere da parte.

Preparare la Maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente
frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo,
od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto
e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta
continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape,
oppure pane imbevuto di brodo e aceto
e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa,
la rende meno liquida.

Incorporare le verdure tritate finemente nella maionese,
mescolare bene.

Depositare la salsa piccante preparata su di un piatto di portata ovale,
pareggiarla bene con una spatola
e riporla in frigorifero.

Lavare sotto acqua corrente,
asciugare con carta assorbente da cucina,
il branzino già pulito e tenere da parte.

In una pescera capiente mettere il branzino
e ricoprirlo con acqua fredda leggermente salata.

Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano,
la foglia di alloro, il prezzemolo, qualche grano di pepe,
il succo di ½ limone e la sua buccia, e cuocere per 15 minuti,
a fiamma bassa, dal primo bollore.

Togliere il branzino dalla pescera delicatamente,
sgocciolarlo e depositarlo su di un tagliere,
togliere la pelle con un coltellino,
aprirlo togliere la lisca centrale
e le altre lische dorsali

e dividerlo a pezzi.

Togliere la salsa piccante dal frigorifero,
disporre i pezzi di branzino delicatamente nella salsa.

Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.

Nota

Il Branzino in Salsa Piccante si può accompagnare con contorno di verdure fresche di stagione o con pinzimonio.

Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae.

Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali.

È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische.

Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.