Branzino nella rete

Un buonissimo secodno piatto di pesce, croccante ed appetitoso. Di facile realizzazione e dall aspetto elegante e strutturato, una vera soddisfazione per la vista e per il palato!

Sfilettare il branzino e ricavare 2 filetti.

Fare una dadolata (brunoise) con il tartufo, il verde di zucchine ed il porro.

Mettere in una ciotola con sale, pepe macinato e foglioline di dragoncello.

Salare e pepare i filetti di branzino ed il filetto di salmone.

Adagiare su di un tagliere 1 filetto di branzino come base cospargerlo con poca brunoise.

Appoggiarvi sopra il filetto di salmone, cospargere anch’esso con la brunoise e coprirlo con il secondo filetto di branzino, messo al contrario di quello di base cioè testa contro coda.

Sbollentare 18 larghe foglie di lattuga, adagiarle un poco accavallate su di 1 foglio di carta da forno bagnato e strizzato e formare 1 rettangolo.

Appoggiare sopra il pesce preparato e fasciarlo con la lattuga.

Avvolgerlo nel foglio di carta da forno sottostante e legarlo, come si fa con un arrosto.

Metterlo in una pirofila con 1 bicchiere di vino bianco, 1mestolo di acqua, dei grani di pepe e gli odori.

Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Sfornare il pesce, togliere la carta e farlo raffreddare.

Con l’apposito rullo fare la rete con la pasta sfoglia stesa.

Avvolgere il pesce nella rete di sfoglia e spennellare il tutto con l’uovo sbattuto.

Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.