Ingredienti
- 1,5kg Manzoscamone
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 2 gambi Sedano
- 2 rametti Salvia
- 2 rametti rosmarino
- 2 foglie alloro
- 1 litro Vino rosso
- qb Sale
- qb Pepein grani
- 500ml Brodo vegetale
- 400gr Salsa pomodoro
- 4 bacche Ginepro
- 4 Chiodi di garofano
- 1 pezzetto Cannella
Direzione
Brasato
Brasato piatto tipico della cucina italiana di carne rossa adatto agli appartenenti al gruppo sanguneo 0.
Piatto che solitamente viene accompagnato da polenta.
Il vino deve essere rosso e robusto come un Barbera Piemontese.
Brasato, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Prendere il pezzo di scamone, togliere il grasso con un coltello affilato.
Pelare l’aglio e tagliarlo a filetti.
Praticare dei tagli nella carne ed introdurre i filetti di aglio.
Lavare, mondare e tagliare le verdure a pezzi grossolani.
Mettere la carne in una marinatura costituita dal vino, le verdure, gli aromi, le spezie e lasciar riposare per 12 ore.
Prendere le verdure che erano in marinata e brasarle in una padella antiaderente con 1 dito brodo vegetale.
Aggiungere il pezzo di scamone e rosolare in tutte le sue parti.
Aggiungere il liquido della marinatura per portare in cottura la carne.
Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la passata di pomodoro.
Sobbollire a fuoco basso fin quando la carne non è cotta, circa 2 ore.
Togliere la carne, avvolgere in alluminio per alimenti e lasciar riposare 10 minuti.
Passare il minipimer ad immersione e ridurre le verdure e gli aromi in salsa.
Affettare la carne e servire nei piatti individuali nappato, irrorato, con la salsa preparata.
