Broccoli alla Umbra

I Broccoli alla Umbra sono un contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per i Broccoli alla Umbra
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere le foglie ed il torsolo al broccolo,
tagliarlo a cimette, lavarlo sotto acqua corrente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione,
tritarle e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente
mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere le cimette, la cipolla tritata,
le acciughe tritate, sale, mescolare
e coprire la padella e cuocere per 15 minuti
a fiamma bassa.

Bagnare di tanto in tanto con un po’ di acqua calda.

Versare il vino bianco
e continuare la cottura per altri 15 minuti
o fino all’assorbimento completo del vino bianco

Prelevarle dalla padella
e metterle ordinatamente
su di un piatto di portata.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola
direttamente su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

I Broccoli alla Umbra accompagnano carni o pesci al forno od arrostiti.

Il broccolo o Brassica oleraceae var. italica, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleraceae, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto.

I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato, come suggerisce anche il nome scientifico.

È un ortaggio molto conosciuto. Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre.

Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall’Italia, viene associato alla cucina italiana.

Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.

In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.

Le varietà più note sono: il broccolo romanesco di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.

Il broccolo parthenon che ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.

Il broccolo marathon ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.

Il broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.