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Broccolo con Besciamella e Tonno

Il Broccolo con Besciamella e Tonno è un contorno semplice, gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per il Broccolo con Besciamella e Tonno
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tritare il tonno, sgocciolato dall’olio di conservazione e tenere da parte.

In un padellino antiaderente mettere a sciogliere 20gr di burro,
aggiungere il pangrattato, mescolare e tenere da parte.

Togliere le foglie ed il torsolo al broccolo, tagliarlo a cimette,
lavarlo sotto acqua corrente e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare le cimette di broccolo per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarle al dente.

Disporle su di un piatto di portata caldo.

Preparare la besciamella:

In una pentola mettere a scaldare il latte con sale,
pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro,
una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi (roux).

Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti)
sempre mescolando con un cucchiaio al silicone.

Incorporare nella besciamella il tonno tritato e mescolare bene.

In una teglia da forno imburrata fare uno strato di besciamella,
mettere sopra uno strato di cimette di broccolo, uno strato di besciamella
e così via fino al termine degli ingredienti.

Cospargere la superficie con il burro fuso mescolato con il pangrattato.

Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura della superficie.

Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Il Broccolo con Besciamella e Tonno può accompagnare pesci al forno, arrostiti o lessati.

Il broccolo o Brassica oleraceae var. italica, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleraceae, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto.

I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato, come suggerisce anche il nome scientifico.

È un ortaggio molto conosciuto. Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre.

Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall’Italia, viene associato alla cucina italiana.

Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.

In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.

Le varietà più note sono: il broccolo romanesco di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.

Il broccolo parthenon che ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.

Il broccolo marathon ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.

Il broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.