Broccolo con Prosciutto
Il Broccolo con Prosciutto è un contorno semplice, gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per il Broccolo con Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a striscioline il prosciutto crudo e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
Togliere le foglie ed il torsolo al broccolo, tagliarlo a cimette, lavarlo sotto acqua corrente e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cimette di broccolo per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente e disporle su di un piatto di portata caldo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Allineare gli 8 crostini, friggerli da ambo le parti per 3 minuti,
depositarli su di un piatto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare i rimanenti 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio far imbiondire a fiamma moderata.
Eliminare l’aglio, unire il prosciutto crudo a striscioline
e far rosolare per 3 minuti mescolando.
Aggiungere le cimette, pepare, salare, mescolare bene,
cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Disporre il Broccolo al Pomodoro
su piatto di portata contornato dai crostini di pane.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.
Nota
Il Broccolo con Prosciutto può accompagnare, come contorno, carni o pesci al forno.
Il broccolo o Brassica oleraceae var. italica, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleraceae, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto.
I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.
Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato, come suggerisce anche il nome scientifico.
È un ortaggio molto conosciuto. Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre.
Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall’Italia, viene associato alla cucina italiana.
Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.
In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.
Le varietà più note sono: il broccolo romanesco di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.
Il broccolo parthenon che ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.
Il broccolo marathon ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.
Il broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.