Brodo di Ceci

Il Brodo di Ceci è un primo piatto gustoso e saporito, è da considerarsi un comfort food, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per il Brodo di Ceci
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

La sera precedente la preparazione
mettere in ammollo in acqua fredda i ceci secchi.

Il mattino seguente, scolarli, metterli in una pentola piena di acqua fredda (3 litri)
leggermente salata, mettere a lessare i ceci fino a che non saranno disfatti,
circa 45 minuti a fiamma moderata.

Passare la preparazione al colino fine sopra ad una ciotola
e tenere da parte

Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.

Scolare le acciughe dall’olio di conservazione,
tritarli e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente a bordi alti
mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere la cipolla tritata
e far rosolare a fiamma moderata.

Aggiungere i filetti di acciuga tritati,
la passata di pomodoro, 3 cucchiai di brodo di ceci,
cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.

Unire il rimanente brodo di ceci
e far bollire ancora per 10 minuti a fiamma moderata.

In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente olio evo.

Aggiungere i crostini di pane
e far dorare da ambo le parti.

Versare il brodo di ceci in una zuppiera calda.

Servire in tavola direttamente nella zuppiera
o ad ogni commensale su piatto individuale con 4 crostini dorati.

Nota

Il cece (Cicer arietinum) è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae.

I semi di questa pianta sono i ceci, legumi ampiamente usati nell’alimentazione umana che rappresentano un’ottima fonte proteica.

Il nome deriva dal latino cicer. È noto che il cognome di Cicerone discendeva da un suo antenato che aveva una caratteristica verruca a forma di cece sul naso.

L’epiteto specifibo “arietinum” si riferisce invece alla somiglianza che hanno i semi con il profilo della testa di un ariete.

È stata una delle prime colture domesticate; il cece coltivato deriva da forme selvatiche del genere Cicer, probabilmente da Cicer Reticolatum.

Le specie selvatiche si sono originate probabilmente in Turchia, mentre le prime testimonianze archeologiche della coltivazione del cece risalgono all’età del bronzo e sono state rinvenute in Iraq; i ceci si diffusero in tutto il mondo antico: antico Egitto, Grecia antica, Impero Romano.

Il cece è la terza leguminosa per produzione mondiale, dopo la soia e il fagiolo; la coltivazione avviene principalmente in India e Australia.

In Italia la coltivazione non è molto diffusa a causa delle basse rese e della scarsa richiesta; viene consumato principalmente in Liguria e in Toscana, dove piatti tipici a base di ceci sono la Farinata e la Panissa, nelle regioni centrali come minestra e nelle regioni meridionali insieme con la pasta.

In Sicilia ne viene utilizzata la farina per produrre le Panelle, l’impasto a base di farina di ceci viene fritto nell’olio.

Questa pianta trova le sue condizioni ottimali in ambienti semiaridi, nei climi temperati viene seminato a fine inverno, data la sua scarsa resistenza al freddo, e raccolta durante l’estate.