Brodo di Gamberetti
Il Brodo di Gamberetti è un primo piatto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici.
Per il Brodo di Gamberetti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo e tenere da parte.
Pulire, lavare, affettare finemente e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano,
tagliarla a pezzetti e tenere da parte.
Sul piano di lavoro tagliare le croste del pancarrè,
tagliarle in diagonale in 4 parti in modo da ottenere 4 triangoli per fetta,
depositarli su di una placca da forno ricoperta da carta da forno,
infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti,
sfornare metterli su di un piatto di portata
e tenere da parte.
Sciacquare bene i gamberetti ed asciugarli
con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.
Lavare i gamberetti con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati
sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca
che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Incidere la corazza dei gamberetti con un coltello ben affilato.
Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.
Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i gamberetti
su di un panno asciutto a scolare.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla affettata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberetti, il sedano, il prezzemolo,
l’aglio e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco versare e passare il tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una pentola, aggiungere 1,5 litri di acqua, il pepe, il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 30 minuti a fiamma bassa.
Versare il tutto in una zuppiera.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera con a parte il piatto di portata con i triangoli di pancarrè abbrustoliti.
Nota
Il Brodo di Gamberetti è un confort food ottimo da gustare nella stagione autunno/inverno.
Il nome volgare“gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei Mysida e degli Amphipoda.
Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).
Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.
Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.
Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi.
Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento.
Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti.
In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.
Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.
Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.