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Brodo ristretto agli Scampi

Il Brodo ristretto agli Scampi è molto facile da preparare e può essere utilizzato in diverse occasioni grazie al suo gusto leggero e raffinato. Il Brodo ristretto agli Scampi è ottimo per iniziare un pranzo od una cena con abbondanti portate di pesce preparato in qualsiasi maniera.

Per il Brodo ristretto agli Scampi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, lavare, tagliare a julienne la carota e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, pelare la zucchina con pela-verdure e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, tagliare a tocchetti il sdano e tenere da parte.

Mettere in una pentola capiente: le ossa di manzo, le carcasse di scampi, le verdure, il pepe in grani ed acqua, portare ad ebollizione.

Cuocere per 90 minuti schiumando continuamente con un mestolo forato.

In questo brodo cuocere per 3 minuti gli scampi, tagliarli in sbieco, serviranno da guarnizione tenere da parte gli scampi ed il brodo.

In una altra pentola mettere la carne macinata, gli albumi, lo sherry, qualche grano di pepe e sale.

Mescolare bene, aggiungere il brodo colato freddo.

Far bollire a fuoco minimo per 45 minuti senza mai girare.

Colare il brodo in una altra pentola prendendo il brodo con 1 mestolo in superficie, affinché non intorbidisca.

Sbianchire per 10 secondi in acqua bollente la carota a julienne, la scorza della zucchina, il sedano a tocchetti e passarli subito sotto l’acqua fredda.

Mettere in ciascun piatto fondo individuale la verdura, lo scampo tagliato in sbieco, una punta di cucchiaino di caviale, coprire con il consommé filtrato  e servire a tavola.

Nota
Il Brodo ristretto agli Scampi è molto facile da preparare e può essere utilizzato in diverse occasioni grazie al suo gusto leggero e raffinato. Il Brodo ristretto agli Scampi è ottimo per iniziare un pranzo od una cena con abbondanti portate di pesce preparato in qualsiasi maniera.

https://ricettiamo.info/Ricetta/scampi-in-antipasto-2/