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Bruscit con Polenta

Il Bruscit con Polenta è un piatto unico od un secondo piatto ottimo da gustare nella stagione autunno- inverno con familiari ed amici.

Per il Bruscit con Polenta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il Bruscit:

mettere i semi di finocchio in un sacchettino di tela
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il pezzo di carne, eliminare, con un coltello ben affilato,
tutte le pellicine e le nervature, tagliarla a dadini piccoli
e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tagliare a striscioline la pancetta e tenere da parte.

In una padella antiaderente, a bordi alti,
mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere la carne, le striscioline di pancetta,
il sacchettino con i semi di finocchio, 1 pizzico di sale
e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta,
mescolare di tanto in tanto.

Se la preparazione asciugasse aggiungere un po’ di burro,
non aggiungere mai acqua o brodo.

Terminato il tempo di cottura,
eliminare il sacchettino con i semi di finocchio,
aggiungere sale, pepe, il vino rosso e far evaporare completamente.

Mettere il Bruscit su piatto di portata caldo.

Preparare la polenta dopo 60 minuti di cottura del Bruscit:

Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire 2,5 litri di acqua salata,
1 cucchiaio sale grosso e mettere in un colpo ½ kg. di farina per polenta.

Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua.

Abbassare la fiamma coprire con un coperchio
e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.

Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola
ma la polenta non brucerà.

Se si vuole una polenta più morbida,
su 1/2 kg di farina, togliere 100gr di farina
ed aggiungere 100gr di semolino.

Servire in tavola sui piatti di portata la polenta ed il Bruscit
o servire ad ogni commensale su piatto individuale
con una porzione di polenta.

Nota

Il Bruscit con Polenta è una ricetta della tradizione culinaria Lombarda e più precisamente di Busto Arsizio.

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.