Ingredienti
- 350gr bucatini senza glutine
- 400gr Zucchina
- 1/2 Cipolla
- 3 Tuorlo
- 50ml Panna
- 3 cucchiai Grana Parmigiano Reggiano
- 1 ciuffo Basilico
- 3 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Bucatini alla carbonara di zucchine
Bucatini alla carbonara di zucchine versione light rivisitata per dieta celiaca.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare le foglie di basilico sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Lavare le zucchine sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina, tagliare testa e fondo.
Tagliare a rondelle o a julienne o a dadini le zucchine, a piacere.
Pelare, lavare e tagliare a julienne la cipolla.
Far rosolare le zucchine tagliate in padella in un soffritto di cipolla ed aggiustare di sale e di pepe.
Cuocere, a fuoco basso, per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente dell’acqua se risultassero asciutte.
Togliere dal fuoco e aggiungere basilico fresco tagliato a pezzetti con le mani.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe (se si sceglie di utilizzare solo i tuorli aggiungere un paio di cucchiai di latte o panna).
In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere la pasta al dente e rovesciarla nella padella con le zucchine, unire il composto di uova, mescolare velocemente sempre sul fuoco fino a che le uova cominciano a rapprendersi.
Servire a tavola in piatti individuali, guarnire il piatto con scaglie di parmigiano e pepe nero macinato al momento.
Nota
Questa è una rivisitazione della classica ricetta alla carbonara al guanciale si sostituiscono le zucchine,
per ottenere un sapore più deciso,con le zucchine soffriggere anche 120gr di guanciale.
oppure alla fine guarnire il piatto con speck croccante tagliato a listarelle.
Per rendere più colorato il piatto, sciogliere un po’ di zafferano nell’ acqua di cottura della pasta.
