Bucatini con Melanzane e Funghi

I Bucatini con Melanzane e Funghi sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per i Bucatini con Melanzane e Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di salvia e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

 

Pelare la melanzana con il pela-verdure,
eliminare torsolo e fondo, tagliarla a fettine,
disporle su di un piatto inclinato,
spolverizzarle di sale e far perdere l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti,
asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Pulire le teste dei funghi con carta assorbente da cucina,
raschiare i gambi, tagliarli a dadini e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere gli spicchi d’aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta,
la salvia, il basilico e far dorare a fiamma moderata.

Eliminare aglio.

Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale
e far bollire per 20 minuti a fiamma moderata
ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere le fettine di melanzane
e farle dorare da ambo le parti.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere i funghi a dadini e farli dorare,
unire sale e pepe e portare a cottura unendo,
se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di acqua calda.

In una pentola piena di acqua bollente salata,
mettere a cuocerei bucatini,
per il tempo di cottura
indicato sulla confezione dal produttore.

Scolarli al dente, metterli in una zuppiera,
cospargerli di burro a pezzetti, il parmigiano
e mescolare bene.

Unire le melanzane, i funghi, la salsa di pomodoro
e mescolare bene.

 

Servire in tavola
direttamente nella zuppiera.

 

 

 

 

Nota

I Bucatini con Melanzane e Funghi sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria Italiana.

La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile.

La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco.

In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano.

Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana.

Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda.

Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine).

La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi.

I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura.

La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo.

La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore.

La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti.

Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta.

Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.