Bucatini in salsa di acciughe

Bucatini in salsa di acciughe primo piatto dal sapore intenso e molto saporito.

Bucatini in salsa di acciughe, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare e tritare l’aglio finemente e la cipolla a julienne.

In un tegame di acciaio con fondo spesso scaldare l’olio evo  con lo spicchio d’aglio tritato finemente ed alla cipolla tagliata a julienne.

Cuocere molto dolcemente la cipolla per circa 10-15 minuti, affinché diventi bruna ma non bruciata e soprattutto si ammorbidisca lentamente e gradualmente, sprigionando tutti i suoi aromi.

Filtrare l’olio scolando bene le cipolle che non saranno più utilizzate.

Pulire, lavare, togliere la lisca, la testa e le interiora  alle acciughe,

Rimettere il condimento nel tegame e sul fuoco sempre molto basso, aggiungere le acciughe deliscate.

Mescolare aiutandosi con un cucchiaio di legno e lasciare che il pesce si sciolga e si amalgami all’olio.

Spegnere subito il fuoco,  macinare un po’ di pepe sul preparato e tenere  da parte.

In una pentola con abbondante acqua  bollente salata cuocere i bucatini e scolarli al dente.

Nella padella scaldare la salsa di acciughe diluita con ½  cucchiaio di olio evo ed un cucchiaio di acqua della pasta.

Aggiungere i bucatini e farli saltare in padella 2 minuti a fuoco medio.

Servire ogni piatto individuale con una spolverata di prezzemolo tritato.

Decorare ogni piatto con foglie di basilico.

Vino consigliato: Riviera ligure di Ponente Pigato DOC