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Cacciucco alla Toscana

Il Cacciucco alla Toscana è un piatto unico gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per il Cacciucco alla Toscana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, tritare 1 spicchio d’aglio,
l’altro tenerlo intero e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere le fette di pane
e far dorare da ambo le parti.

Strofinarle con lo spicchio di aglio
e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente,
asciugare con carta assorbente da cucina,
i pesci, tagliare a pezzi i pesci più grossi
e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente
mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.

Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio tritato,
4 macinate di pepe far rosolare mescolando per 2 minuti.

Unire la passata di pomodoro,
il vino bianco, 750cl di acqua, sale
e cuocere per 35 minuti a fiamma bassa.

Aggiungere i pesci, iniziando da quelli con carne più dura,
continuare la cottura per 20 minuti a fiamma bassa.

Disporre nelle fondine 3 fette di pane abbrustolito per fondina.

Versare sopra i pesci
con il brodo in ogni fondina.

Servire in tavola
ad ogni commensale.

Nota

Il Cacciucco alla Toscana è un piatto tipico della tradizione culinaria Toscana.

Mullus surmuletus Linnaeus, 1758, conosciuto comunemente come triglia di scoglio, è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia delle Mullidae.

La triglia di scoglio è diffusa nell’Atlantico orientale dalla Norvegia (è rara a nord della Manica) al Senegal, nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.

Popola fondali rocciosi e anche sabbiosi o coperti da vegetali, ma nelle vicinanze comunque di substrati duri, sempre a basse profondità, i giovanili vivono in Mare aperto. La temperatura nei luoghi da essa popolati è intorno a 17-21 °C, non oltre ai 24-25 °C.

Gli adulti di Mullus surmuletus sono gregari e si muovono in branchetti, cercando continuamente il cibo sul fondo per mezzo dei barbigli.

Il periodo riproduttivo avviene tra aprile e agosto. Le femmine ed i maschi raggiungono la maturità sessuale a circa un anno dalla nascita, quando misurano all’incirca 14 cm.

La triglia di scoglio si ciba quando è giovane di piccoli crostacei planctonici;

da adulta si ciba di piccoli da adulta si ciba di organismi bentonici come molluschi, policheti, crostacei, echinodermi e anche piccoli pesci.

Pesce molto apprezzato per le sue carni pregiate, la triglia di scoglio è oggetto di pesca in tutto il Mediterraneo. Viene catturata sia con reti da posta che con reti a strascico. È spesso preda anche dei pescatori sportivi.

Per distinguere invece Mullus surmuletus da Mullus Barbutus si osservano essenzialmente due particolari: nella triglia di scoglio sono presenti alcune strisce scure sulla pinna dorsale anteriore, che invece sono assenti nella triglia di fango. Il secondo dettaglio riguarda le scaglie presenti sulle guance di tali pesci: sono due nella triglia di scoglio, mentre nella triglia di fango se ne contano tre.