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cacio e pepe

cacio e pepe un primo piatto tanto semplice quanto eccezionale, un buon spaghetto e un ottimo pecorino rendono questo piatto gustoso e appetitoso una vera delizia. segui la ricetta e lo preparerai spesso

cacio e pepe, un primo piatto di origine laziale, la ricetta romana tradizionale prevede pochissimi ingredienti:
spaghetti, cacio e pepe. da questi semplici materie prime si realizza un primo piatto eccezionale.

La ricetta della pasta cacio e pepe è di semplice realizzazione ma bisogna attenersi scrupolosamente ad alcune attenzioni in fase di preparazione, attenersi ad utilizzare gli ingredienti esatti è garanzia di un’ottima riuscita del piatto.

Come prima operazione iniziamo a mettere a bollire l’acqua in pentola, solo acqua senza sale.
Non utilizziamo molta acqua, ci serve un acqua molto ricca di amido.
Per realizzare la cremina che condirà la pasta, mescoleremo il cacio e pepe all’acqua inamidata della cottura della pasta,
motivo per il quale una bollitura in troppa acqua diluirebbe l’amido contenuto nella pasta rendendo più lunga la realizzazione della cremina.

Appena l’acqua bolle, salare con un pugnetto di sale grosso,
inserire gli spaghetti.

In una pentola bassa e ampia, inserire  metà del pepe macinato e farlo tostare a fuoco medio per 2 minuti.
Aggiungere un bicchiere d’acqua di cottura della pasta, raccogliere quella in superficie anche la schiumetta binaca che si formerà, è tutto amido necessario alla realizzazione di una cremina perfetta.
lasciare andare a fuoco medio. 

Preparare in una ciotola il cacio grattugiato ed il restante pepe macinato,
a un minuti dal termine della cottura degli spaghetti, prelevare dalla pentola mezzo bicchiere d’acqua bollente
(più in superficie prelevate l’acqua più amido sarà presente) e inseritelo assieme al cacio grattuggiato ed al pepe macinato mescolando energicamente dal basso verso l’alto.
Mescolare con due forchette sovrapposte o con frusta e non smettere fino a quando non si sarà formata una cremina omogenea e profumata.

Scolare la pasta velocemente e inserirla ancora “umida” in pentola assieme al pepe e all’acqua di cottura,
inserite la cremina nella pentola e mescolare dal basso verso l’alto, muovete velocemente la pentola (se sapete spadellare è il momento giusto)  a destra e sinistra, o con il mestolo fatela girare velocemente, queste frizioni faranno miscelare l’acqua inamidata con il formaggio ed il pepe creando una cremina fantastica.

Servire ancora calda con spolverata di pepe e cacio

un piatto semplice ma prelibato!

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