Ingredienti
- 1kg Calamari
- 100gr Bietole
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 3 cucchiai Salsa pomodoro
- 2 cucchiai Olio Evo
- 1 limone
- 1 Peperoncino
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Calamaretti in Zimino
I Calamaretti in Zimino sono un antipasto o un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena a base di pesce.
Per i Calamaretti in Zimino
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, scolare,
le bietole e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle
e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il peperoncino, tagliarlo a pezzetti
e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Sciacquare il calamaro sotto acqua corrente.
Prendere il calamaro per la testa con una mano
e con l’altra i tentacoli, tirare fino a dividerlo in due parti.
Buttare le interiora che si trovano una parte attaccata ai tentacoli
e l’altra all’interno della testa.
Infilare un dito nella testa del calamaro
e togliere tutti i residui di interiora.
Togliere l’osso del calamaro (gladio o penna)
situato all’interno della testa.
Sciacquare sotto acqua corrente.
Togliere la pelle del calamaro partendo dalla base della testa
verso la parte appuntita.
Fare una piccola incisione alla base,
e da lì partire per toglierla.
Sciacquare sotto acqua corrente.
Dai tentacoli,
eliminare il becco.
Togliere gli occhi del calamaro
con le forbici.
Togliere la pelle dai tentacoli fin dove è possibile.
Se il calamaro è grosso togliere anche le ventose.
Sciacquare sotto acqua corrente.
Tagliare i calamaretti a fette
e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere le bietole a cuocere per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle, tritarle
e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i calamaretti a fette
e far rosolare con sale e pepe fino a doratura.
Aggiungere le bietole tritate,
il vino bianco e cuocere per 10 minuti
a fuoco basso.
Unire la salsa di pomodoro,
2 o 3 pezzetti di peperoncino,
un po’ di prezzemolo tritato,
mescolare e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco,
versare sopra il succo di limone
e mescolare bene.
Servire in tavola su piatto di portata
se servito come antipasto o servire ogni commensale su piatto individuale
se servito come secondo piatto,
aumentando la dose individuale di ogni commensale.
Nota
Lo Zimino è una salsa a base di verdure, bietole, spinaci, prezzemolo, aglio e condimenti vari, per la preparazione di alcuni piatti di pesce come il baccalà, i calamari ecc.
I Calamaretti in Zimino, se serviti come secondo piatto, si accompagnano con verdure cotte o crude a piacere.
Il calamaro (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), conosciuto anche come calamaro europeo o calamaro comune.
Il calamaro è un mollusco cefalopode della famiglia Loliginidae.
Il nome comune ha lo stesso etimo di “calamaio”, dal greco kalamos (calamo), che da astuccio per le penne è passato a indicare nel medioevo il vasetto dell’inchiostro, con allusione quindi alla forma del mollusco e al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato (analogo al nero di seppia). È caratterizzato da una conchiglia interna (detta gladio o penna) e un corpo allungato con pinne laterali che raggiungono l’estremità posteriore della sacca.
Possiede 10 arti ricoperti da più file di ventose, divisi tra 8 braccia e 2 tentacoli, questi ultimi di maggior lunghezza. Il colore è roseo-trasparente con venature rosso scuro e violetta. Raggiunge una lunghezza di 30–50 cm.
Si trova abbondante nelle acque costiere a partire dal mare del Nord fino a quelle del Mar Mediterraneo e lungo la costa occidentale dell’Africa. Questa specie vive dalla superficie fino a profondità di 500 m e viene estensivamente sfruttata dall’industria della pesca.
La riproduzione avviene tra gennaio e luglio, periodo in cui si avvicinano alle coste. La femmina depone uova piuttosto grandi, in ammassi gelatinosi e tubolari.
