Calamaretti ripieni
Calamaretti ripieni secondo piatto che può essere accompagnato con salsa tartara.
Calamaretti ripieni, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Per salsa tartara:
amalgamare la maionese con l’erba cipollina tagliuzzata e l’albume sodo passato al setaccio,
mescolare bene e tenere da parte.
Pulire, lavare e asciugare bene i calamari senza rompere la sacca.
Sminuzzare in piccoli pezzi i tentacoli e tenere da parte serviranno per il ripieno.
Lessare per 2 minuti gli scampi in una pentola con acqua bollente salata.
Sgusciarli e tagliare le code in piccoli pezzi, unirle ai tentacoli dei calamaretti, ai granelli di pepe rosa ed all’erba cipollina sminuzzata e tenere da parte.
Pelare la coda di rospo, lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina.
Metterla nel frullatore con la mollica di pane, i tuorli, l’olio, il vino bianco, sale, pepe e tritare finemente.
Con il composto, prima ottenuto, farcire le sacche di calamari senza riempirli troppo perché il ripieno si gonfierà in cottura.
Passarli nella farina setacciata, nel bianco d’uovo battuto con la forchetta, nella mollica di pane tritata e setacciata.
Friggerli in olio abbondante, appena dorati, abbassare il calore e continuare la cottura per 2 minuti.
Scolarli ed asciugarli su carta assorbente da cucina.
Tagliare obliquamente ogni calamaretto in fette spesse 2cm e servirli subito su piatti individuali accompagnati da salsa tartara.