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Calamari alla Toscana

I Calamari alla Toscana sono un antipasto o un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena a base di pesce.

Per i Calamari alla Toscana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, scolare, le bietole tagliarle grossolanamente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Sciacquare il calamaro sotto acqua corrente.

Prendere il calamaro per la testa con una mano e con l’altra i tentacoli, tirare fino a dividerlo in due parti.

Buttare le interiora che si trovano una parte attaccata ai tentacoli e l’altra all’interno della testa.

Prendere le vescichette contenenti il nero e metterle in una ciotola con acqua tiepida per almeno 30 minuti e tenere da parte.

Infilare un dito nella testa del calamaro e togliere tutti i residui di interiora. Togliere l’osso del calamaro (gladio o penna) situato all’interno della testa.

Sciacquare sotto acqua corrente.

Togliere la pelle del calamaro partendo dalla base della testa verso la parte appuntita.

Fare una piccola incisione alla base, e da lì partire per toglierla.

Sciacquare sotto acqua corrente.

Dai tentacoli, eliminare il becco.

Togliere gli occhi del calamaro con le forbici.

Togliere la pelle dai tentacoli fin dove è possibile.

Se il calamaro è grosso togliere anche le ventose.

Sciacquare sotto acqua corrente.

Tagliare con le forbici i calamari ad anelli e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.

Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far rosolare bene.

Aggiungere i calamari ad anelli e far rosolare per 20 minuti, fino a doratura, mescolare ogni tanto.

Unire la salsa di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fiamma bassa per 120 minuti e mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere le bietole, le vescichette col nero e cuocere ancora per 8 minuti a fiamma bassa, mescolare bene.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola su piatto di portata se servito come antipasto o servire ogni commensale su piatto individuale se servito come secondo piatto, aumentando la dose individuale di ogni commensale.

Nota

I Calamari alla Toscana, se serviti come secondo piatto, si accompagnano con verdure cotte o crude a piacere.

Il calamaro (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), conosciuto anche come calamaro europeo o calamaro comune.

Il calamaro è un mollusco cefalopode della famiglia Loliginidae.

Il nome comune ha lo stesso etimo di “calamaio”, dal greco kalamos (calamo), che da astuccio per le penne è passato a indicare nel medioevo il vasetto dell’inchiostro, con allusione quindi alla forma del mollusco e al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato (analogo al nero di seppia). È caratterizzato da una conchiglia interna (detta gladio o penna) e un corpo allungato con pinne laterali che raggiungono l’estremità posteriore della sacca.

Possiede 10 arti ricoperti da più file di ventose, divisi tra 8 braccia e 2 tentacoli, questi ultimi di maggior lunghezza. Il colore è roseo-trasparente con venature rosso scuro e violetta. Raggiunge una lunghezza di 30–50 cm.

Si trova abbondante nelle acque costiere a partire dal mare del Nord fino a quelle del Mar Mediterraneo e lungo la costa occidentale dell’Africa. Questa specie vive dalla superficie fino a profondità di 500 m e viene estensivamente sfruttata dall’industria della pesca.

La riproduzione avviene tra gennaio e luglio, periodo in cui si avvicinano alle coste. La femmina depone uova piuttosto grandi, in ammassi gelatinosi e tubolari.