Cannelloni con pollo e patè
I Cannelloni con pollo e patè pasta al forno molto particolare.
Per preparare i Cannelloni con pollo e patè, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire e tritare le verdure e gli aromi.
Mettere il trito in padella antiaderente con l’olio, metà del burro e farlo appassire.
Unire i petti di pollo tagliati a pezzetti, aggiungere un mestolo di brodo,
sale, pepe e cuocere per 15 minuti bagnando con un po’ di brodo.
Frullare il pollo con 2 cucchiai di brodo, in modo da ridurlo a crema.
Incorporare il paté, il tuorlo, metà del parmigiano e regolare di sale.
Fare la pasta fresca:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta di legno le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.
Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Altro modo:
mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,
aggiungere acqua calda alla bisogna,
velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello,
o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti,
poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
“ “ 1 “ “ “ 3
“ “ 1 “ “ “ 5 o 6
Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli da 6×10 cm.
Mettere sopra la farcia preparata, arrotolarli, disporli su di una teglia unta di burro,
coprirli con la besciamella (vedi ricetta Besciamella),
cospargerli di parmigiano e fiocchetti di burro .
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.
Servire in tavola i cannelloni con pollo e patè
ad ogni commensale su piatto individuale.