Capesante alla Veneta

Le Capesante alla Veneta sono un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Capesante alla Veneta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Lavare le capesante con acqua corrente,
aprire le valve con l’apposito attrezzo,
prelevare il mollusco e tenere da parte.

Lavare bene le valve e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro
con l’olio evo.

Aggiungere l’aglio,
il prezzemolo tritati

e mescolare.

Unire i molluschi, mescolare,
aggiungere sale, pepe, il vino bianco,
il succo di limone e cuocere per 6 minuti,
mescolare di tanto in tanto.

Mettere 3 molluschi in ogni valva,
con il loro sugo di cottura
e depositarle su di un piatto di portata.

Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata.

Nota

Le Capesante alla Veneta sono un piatto tipico della cucina tradizionale Italiana.

Pecten jacobaeus, volgarmente noto come cappasanta, capasanta (variante napoletana), pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve a struttura inequivalve provvisto di 14-16 costole striate che si irradiano dalla cerniera.

Molto diffuse nel mar Adriatico; sono ricche di sali minerali e vengono adoperate per preparare una serie di piatti deliziosi.

La capasanta è un essere vivente ermafrodita e viene particolarmente apprezzato quando le gonadi dei due sessi, una arancio corallina e una avorio, sono ben evidenti.

Le carni sono gustose, sia crude sia cotte, anche se per motivi d’igiene e di rischi di malattie infettive ne è sconsigliato il consumo crudo, come del resto di tutti i bivalve essendo animali filtratori.

Affine alla capasanta è il Pettine Vario che si differenzia da essa per le sue valve entrambe convesse.

I mesi consigliati per il consumo di questo mollusco vanno da maggio ad agosto compresi, anche se la pesca può avvenire durante tutto l’anno, particolarmente nei mesi invernali.

Il sistema utilizzato per la pesca del mollusco è quello delle reti a strascico quali il rapido.

In Italia la produzione è in parte di allevamento, i cui prodotti non differiscono sotto alcun aspetto da quelli di cattura.