Capesante allo Zafferano
Ottimo antipasto o in porzione abbondante perfetto secondo piatto, le capesante allo zafferano sono una ricetta stuzzicante ed equilibrata dal profumo inebriante. Provale accompagnandole con un insalata di rinforzo.
per 4 persone
Lavare le conchiglie sotto l’acqua corrente.
Metterle in una larga padella, la parte bombata verso il basso, coprire la padella e cuocere a fiamma alta per qualche minuto, finché i gusci si schiudono.
Inserire la punta di un coltello robusto tra le due valve ed aprirle, staccare il mollusco.
Scartata la membrana grigiastra, lavare il resto del mollusco sotto l’acqua corrente ed asciugare con carta da cucina.
Soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua ed insaporire per qualche minuto.
Salare, pepare, aggiungere il cognac, il vermouth e cuocere per 10 minuti.
Quando i molluschi sono teneri, toglierli dalla casseruola e tenere al caldo.
Unire il fondo di cottura, i pomodori, i funghi mondati ed affettati e cuocere per 15 minuti.
Aggiustare di sale , pepe ed unire la panna.
Far addensare a fiamma bassa.
Rimettere nella casseruola i molluschi e lasciar insaporire per 2 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco ed amalgamare la salsa olandese.
Servire subito.