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Cappone farcito con gherigli di noci

Il Cappone farcito con gherigli di noci è un piatto tipico del Natale Lombardo che una volta si preparava con una farcia agrodolce, con zucchero e uvetta al posto del formaggio. Il Cappone farcito con gherigli di noci è secondo piatto prelibato e saporito della tradizione culinaria regionale lombarda.

Per il Cappone farcito con gherigli di noci disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare, strappare con le mani le foglie di prezzemolo e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, pulire sedano e carota, pelare la cipolla tagliarla a metà e tenere il tutto da parte.

Sbucciare, lavare sotto acqua corrente, le patate piccole, metterle in una pentola con acqua bollente leggermente salata, lessarle, estrarle dalla pentola con un mestolo forato e tenerle al caldo fino al momento di servirle.

Lasciare il burro a temperatura ambiente, ridurlo a pezzetti e tenere da parte.

Con un coltello affilato, togliere la crosta alle fette di pancarrè e tenere da parte.

Fiammeggiare, lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il cappone.

Salarlo e peparlo all’interno e tenere da parte.

Sgusciare le noci, tritatele nel mixer e tenere da parte.

In una ciotola capiente, ammorbidire nel latte il pancarrè senza crosta, strizzarlo.

Nela stessa ciotola amalgamare le noci, il pancarrè strizzato, il parmigiano, il burro a pezzetti e morbido e le uova.

Salare, pepare, unire una grattata di noce moscata e se necessario un po’ di latte per ammorbidire il composto, farcia.

Inserire la farcia nel cappone, cucirlo e legarlo.

In una pentola capiente, portare ad ebollizione 3 litri di acqua, unire la polpa di manzo, il cappone, sedano, carota, cipolla e far bollire, a fuoco basso, per 2 ore, salare a metà cottura.

Estrarre il cappone dalla pentola e lasciarlo raffreddare.

Preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti elencati in ricetta.

Prima di servire in tavola il cappone, scaldarlo nel forno a 180°C per 20 minuti, coperto con un foglio di alluminio per alimenti.

Servirlo su piatto di portata contornato dalle patate lessate o cotte a vapore e mostarda.

A parte servire nelle salsiere, la salsa preparata e altra mostarda.

Nota
Con il brodo filtrato della cottura del cappone si possono cuocere i tortellini in brodo.
Per una presentazione più elegante servire cappone e ripieno già affettato nel piatto individuale di ciascun commensale.
Il cappone  farcito con gherigli di noci è un piatto tipico del Natale Lombardo che una volta si preparava con una farcia agrodolce, con zucchero e uvetta al posto del formaggio.

Ricetta per Tortellini