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Caprini in Insalata

I Caprini in Insalata sono un piatto versatile si possono servire come antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet o come secondo piatto vegetariano.

Per i Caprini in Insalata
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare in centrifuga le foglie di lattuga,
disporre 8 foglie intere su di un piatto di portata e tenere da parte.

Pulire, lavare, i cipollotti tagliarli a fettine e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare a cubetti i formaggini caprini
e tenere da parte.

In una ciotolina mettere l’olio evo, il succo di ½ limone,
1 cucchiaino di senape, pepe, sale
e sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto.

Distribuire in ciascuna foglia di insalata disposta su piatto di portata,
in parti uguali, i caprini a dadini, le arachidi, i cipollotti a fettine.

Condire il contenuto di ciascuna foglia con la salsina preparata
e spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

I Caprini in Insalata sono un piatto prettamente estivo, fresco e digeribile.

Il caprino fa parte di una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane.

Anticamente l’allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili.

Questo ha giustificato l’utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull’etichetta.

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.