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Carbonara di verdure

La Carbonara di verdure è una variante vegetariana della classica carbonara, ma ugualmente gustosa. La Carbonara di verdure è perfetta sia per i vegetariani  sia per tutti.

La Carbonara di verdure è leggera e gustosa,
un piatto evergreen per tutte le stagioni,
con meno calorie dell’originale,
un primo piatto colorato e salutare.

Per la Carbonara di verdure
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• il peperone rosso, tagliarlo a dadini e tenere da parte.
• la melanzana, tagliarla a dadini e tenere da parte.
• le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.
• la gamba di sedano, tagliarla a dadini e tenere da parte.

Pelare, schiacciare l’aglio
e tenere da parte.

In una larga padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio,
lo spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino,
scaldare l’olio a fiamma bassa per 1 minuto.

Aggiungere nella padella il peperone,
la melanzana ed il sedano,
e lasciare cuocere per un altro minuto.

A fiamma più intensa,
aggiungere la maggiorana
e cuocere per 15 minuti.

Spegnere il fuoco.

Mettere le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio,
aggiungendo il parmigiano e mescolando accuratamente
per rendere cremoso il composto.

In una pentola con acqua bollente salata,
cuocere i bucatini,
secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Scolare la pasta al dente
e versarla nella padella con le verdure,
aggiungendo la crema di uova e parmigiano.

Mescolare con cura  e lasciare insaporire per 2 minuti.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Il peperone è il nome comune dato alla bacca
ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum
e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee.

I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale,
Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C.

In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”.

I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo
ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali;
anche in Italia, sia al nord che al sud,
i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché,
in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica,
si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro.

Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata,
conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta,
colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce.

I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti,
sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco.

Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire,
anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli
vantano una maggiore dolcezza e digeribilità.

Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata:
i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina;
vengono usati anche per minestre,
salse, purè e per condire la pasta.

Salsa alla Carbonara

Ricetta Carbonara vegetariana