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Carbonara di zucchine

Carbonara di zucchine è un primo piatto particolare che incontra il favore di tutti.

A questo piatto si accompagnano molto bene vini bianchi come: Vermentino di Gallura, Est Est Est, Orvieto classico o Soave.

Carbonara di zucchine, disporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Tagliare la testa ed in fondo delle zucchine.

Lavarle e tagliarle a cubetti.

Mettere in una padella antiaderente 1 dito di brodo vegetale e brasare i 2 spicchi di aglio.

Alzare la padella sul fuoco in modo che l’aglio sia sommerso dal liquido e possa rilasciare meglio il suo aroma.

Togliere l’aglio e versare in padella i dadini di zucchine, coprire la padella abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.

In una terrina sbattere le uova aggiungere una macinata di pepe ed una di noce moscata, amalgamare bene.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, a piacere versare nell’acqua una bustina di zafferano.

Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con le zucchine, aggiungere il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di menta  per 3 minuti.

Risciacquare una zuppiera con l’acqua bollente di cottura, versare la pasta ed amalgamare le uova sbattute.

Mescolare bene, portare in tavola e servire.