Ingredienti
- 500gr Spaghetti
- 5 Zucchina
- 2 Cipollotti
- 3 Uova
- 3 cucchiai Grana Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai Olio Evo
- qb Peperoncino
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Carbonara di zucchine alla romana
Carbonara di zucchine alla romana piatto tipico regionale ma in versione vegetariana.
Carbonara di zucchine alla romana, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, tagliare testa e fondo alle zucchine, tagliarle a dadini e tenere da parte.
Lavare, pulire i cipollotti, tagliare la parte verde, affettare i bulbi finemente.
In una padella antiaderente con l’olio ed il peperoncino soffriggere i cipollotti affettati.
Unire le zucchine tagliate dadini e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti.
In una con abbondante acqua bollente salata cuocere la pasta.
In una ciotola capiente sbattere le uova, unire metà del parmigiano, pepe e mescolare bene.
Scolare la pasta al dente, unire nella ciotola le zucchine e la pasta scolata.
Aggiungere il restante parmigiano ed amalgamare bene.
Servire a tavola in piatti individuali.
