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Carpa alla Olandese

La Carpa alla Olandese è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena con amici.

Per la Carpa alla Olandese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il limone, tagliare 2 fettine e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente la carpa, togliere la lisca, le pinne, le interiora, le uova, tagliarlo a pezzi e asciugarlo con carta assorbente da cucina.

Tenere da parte le uova della carpa.

In una padella antiaderente mettere i pezzi di carpa, bagnarla con l’aceto e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Unire la birra, il panpepato, la cipolla, le 2 fette di limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e portare a cottura a fiamma bassa.

In un pentolino pieno di acqua bollente salata, mettere a cuocere le uova della carpa per 5 minuti dalla ripresa del bollore e tenere da parte.

Togliere i pezzi di carpa dalla padella e depositarli su di un piatto da portata caldo attorniati dalle sue uova.

Passare al colino fine il sugo di cottura, se fosse necessario aggiungere un po’ di farina al fine di ottenere una salsa densa dal sapore agrodolce, se fosse troppo aspra aggiungere un pochino di zucchero.

Versare metà della salsa ottenuta sui pezzi di carpa e sulle uova.

Mettere in salsiera l’altra metà e servire in tavola per l’uso.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

La Carpa alla Olandese si accompagna con patate lesse o con verdure cotte a piacere.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.

Salsa olandese