Carpaccio di Pesce
Il Carpaccio di Pesce è un piatto ideale come antipasto o come secondo leggero, da servire freddo. Il Carpaccio di Pesce è un piatto freddo leggero, facile e veloce da preparare.
Il Carpaccio di Pesce è un antipasto raffinato o un secondo leggero
ideale per un pranzo od una cena a base di pesce.
Per il Carpaccio di Pesce disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il crescione, tritarlo e tenere da parte.
Privare il trancio di pesce della pelle e delle lische
e mettere in freezer per ½ ora, avvolto in pellicola per alimenti trasparente.
Tagliare il trancio di pesce a fettine sottilissime,
utilizzando un coltello molto affilato e disporre una fettina
accanto all’altra su di un vassoio unto con poco olio.
Irrorarle con succo di limone privato dei semi,
coprirle e lasciarle riposare per 20-30 minuti in frigorifero.
Raccogliere in una ciotola il succo che si sarà formato nel vassoio del pesce
ed unire 5-6 cucchiai di olio, sale e pepe e un cucchiaino di acqua bollente.
Montare con una frustina per emulsionare la salsa.
Sistemare sui piatti le fettine di pesce,
cospargerle con abbondante crescione tritato e condire con la salsa.
Lasciar riposare per 10 minuti e servire.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Vino consigliato:
Franciacorta bianco
Nota
Il Carpaccio di Pesce è un piatto ideale come antipasto o come secondo leggero,
da servire freddo.
Il Carpaccio di Pesce è un piatto freddo leggero,
facile e veloce da preparare, è un antipasto raffinato o un secondo leggero
ideale per un pranzo od una cena a base di pesce.
Altro modo per cucinare i carpacci di pesce ed ottenere un antipasto raffinato
o un secondo leggero, è servire il carpaccio di pesce tiepido e condito in modo sfizioso.
Le fettine di pesce vanno scottate per 2 minuti disponendole in un piatto
appoggiato su una pentola colma d’acqua in ebollizione.
Per il pesce spada:
guarnire lo spada caldo con olive snocciolate,
capperi, origano e pomodori secchi sotto olio.
Rifinire il piatto con un filo di olio evo.
Per il salmone:
frullare un po’ di piselli lessati con olio, succo di limone, sale e pepe.
Spalmare la crema di piselli nei piatti, adagiare sopra il carpaccio di salmone caldo
e coprire il carpaccio di salmone con fettine di prosciutto crudo scottato in padella.
Per il branzino:
sbattere con una forchetta un po’ di aceto di riso,
salsa di soia ed erba cipollina tritata.
Condire con questa salsa, il branzino caldo
e completare il piatto con fettine di zenzero fresco.